苦みばしった旬肴

山菜シーズン、たけなわです。

ようやく札幌の青果店の店頭にも、

天然の山ウドが出回るようになってきました。

 

ウドといえば、酢味噌が定番。

でも、春の山の香りを堪能するなら、

皮も一緒に細く刻んで、

1本丸ごとキンピラにするのがお勧め！　です。

包丁をよく研いで、ひたすら細く細く刻みます。

たっぷりの水であくを抜き、ごま油と唐辛子を加えて、

熱いフライパン(中華なべでも可）でジャッジャッと

一気に炒めます。油が馴染んで、しんなりしたら、

間髪入れずに味醂と醤油で味付け。火を弱めずに、

とにかく一気にフィニッシュまで持っていくのがポイント！

で、出来たキンピラが↓です。

 

熱々を頬張りつつ飲むビールは、格別です。

（エビスとか濃い目のビールが合うかな？）

冷めて、醤油の味がしっくりと馴染んだところを

チビチビつまみながら、

グイッとやる冷酒がまた、ウマいんだな。

一晩おくと、さらに味が締まって、

炊き立てご飯のまたとない友にも…。

 

あっ、残った穂先、葉っぱはね、捨てずに

天ぷらにどうぞ。　揚げたてに塩をパラりと振って

食すと、これがまた苦みばしったいい肴に。

これで、山ウド1本完食です。笑

 

 

捨てられない旬の味といえば、

筍の姫皮！　皮付きの生の筍を茹でた時にだけ

味わえる期間限定の味です。　

細く切ってお澄ましの具にひらりと入れるもよし、

写真↑のように梅肉と和えるもよし。

桜の塩漬けをさっと洗って、彩りに添えました。

ほんのり苦くて、甘い姫皮と梅の酸味が

一つにとけあう小鉢は、口当りもよくて、

ついつい、日本酒がすすみます。

 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

明日から3連休です。MORIHANAは、

家人、酒豪夫婦と一緒に白老町へキャンプに行きます。

毎年恒例の春キャンプで、地元特産の和牛と前浜の海の幸、

温泉、野鳥＆山野草観察を満喫してきます。

また、その模様の一部？をmoblogで更新する予定です。

どうぞ、お愉しみに～！　(^^)v

 

では、皆さん、

良いゴールデンウイークをお過ごしください。m(__)m

 

 

 

 

 

 

 

 

コメント 3

白老ですか！！　あたしのなぁがぁ～～いネット友達が住んでいます。いつか・・・逢いにいきたいと思っているんですが。（あ～ぁ、羨望）
羨望といえば・・・うど。東京うどというのがあるんですが、におい、味が上品で・・・山うどに負けます。
by femto (2005-05-02 19:37) 

山菜が多く採れるんですね。PETAMUN_R の 住む島は、周囲40km前後。潮風も強く、・・それでも、何十年か前までは、ワラビとかゼンマイも多かったのですが、今は・・・。ほう、これが、ウド。
by うっぴぃ〜 (2005-05-03 00:36) 

山ウドの食べ方の真髄ですね。タケノコの姫皮もおいしい！これだから、春は体重が増えるんですよ。晩酌が進んで。
by Baldhead1010 (2005-05-03 15:16)